Café Latte Art Tutorial für Anfänger

Der Milchschaum auf einem guten Kaffee, wie einem Cappuccino, einem Latte Macchiato oder einem Flat White ist nicht nur geschmacklich ein Highlight. Auch optisch wertet die Schaumkrone jedes Heißgetränk auf. Besonders dann, wenn Baristas kunstvolle Verzierungen in den Milchschaum zaubern. Café Latte Art bzw. Kaffee Latte Art heißt diese kreative Gestaltung der Milchschaumoberfläche. Wenn Du zukünftig mit Deinen Kreationen begeistern willst, zeigt Dir dieses Latte Art Tutorial wie.

Doch du musst kein professioneller Barista sein, um Latte Art zu lernen. Wie gelingt der perfekte Milchschaum? Welcher Espresso und welche Milch eignen sich? Wie lassen sich die beliebtesten Latte Art Motive Herz und Blatt zeichnen? Was ist ein gutes Latte Art Zubehör und welche Fehler solltest du vermeiden? Das beantworten wir in diesem Beitrag Café Latte Art für Anfänger. So erfährst du die ersten einfachen Schritte, um deinen Cappuccino, Latte Macchiato oder Flat White mit Latte Art zum besonderen Hingucker zu machen und deine Familie und Freunde bald mit kunstvollen Milchschaum-Malereien zu überraschen.

Was ist Latte Art?

Was genau ist Latte Art? Baristas erstellen bei der Café Latte Art kleine Muster und Verzierungen in die Oberfläche des Milchschaums. Mit dem richtigen Latte Art Zubehör und viel Übung lassen sich mit der richtigen Bewegung solche Muster in den Espresso zeichnen. Der Milchschaum muss dabei unter die Crema gelangen.

Die Crema der Robusta Kaffeebohnen ist besser als der Arabica. Jedoch soll die Crema elastisch und nicht zu dick sein. Deshalb eignet sich ein mittel bis dunkel gerösteter 100% Arabica Kaffee am besten. Damit genug Platz für das Muster und zum Üben bleibt, empfiehlt sich mindestens eine 250ml Cappuccino Tasse.

Die Kunst von Café Latte Art lässt sich auch bis auf das allerhöchste Niveau anheben. Regelmäßig findet eine Latte Art Weltmeisterschaft statt. Wer im Anschluss sein Können noch perfektionieren will, dürfte damit genug Motivation finden können.

Welche Zutaten für Café Latte Art?

Café Latte Art ist die Verzierung des Milchschaums auf dem Espresso. Deshalb musst du sehr guten Espresso zubereiten. Dabei soll die Crema elastisch und nicht zu dick sein. Welche Bohne ist für Latte Art gut geeignet? Es empfiehlt sich eine mittel bis dunkel geröstete 100% Arabica. Es gehen jedoch auch Mischungen aus Kaffeebohnen der Arabica und der Robusta.

Auf jeden Fall benötigst du noch eine Milch. Aber welche Milch ist gut für Latte Art? Der Fettanteil der Milch begünstigt einen sehr cremigen Milchschaum. Der Eiweißgehalt stabilisiert den Milchschaum und macht ihn feinporiger. Damit eignet sich am besten eine Vollmilch mit sehr hohem Fettanteil von 3,5-4% und einem Eiweißgehalt von 3,3-3,5%. Dinkel-, Mandel- und Hafermilch können ebenso verwendet werden, jedoch sind die Ergebnisse nicht so gut. Die Milch darf nur auf max. 65 Grad erhitzt werden und kalte Milch funktioniert nicht.

Welches Café Latte Art Zubehör?

Café Latte Art basiert auf einem Espresso. Deshalb benötigst du neben hochwertigem Espressokaffee eine Espressomaschine oder Mokkakanne als Latte Art Zubehör. Außerdem benötigst du ein Milchkännchen mit Ausgusstülle. Damit mehr Platz zum Üben und Malen bleibt, solltest du eine größere Cappuccino Tasse nehmen.

Wenn du deine ersten Versuche als Latte Art Künstler machst, verwendest du am besten eine Cappuccino-Tasse. Die Tasse sollte mindestens 250 ml fassen und einen runden Boden haben, der sich nach oben weitet. Durch diese Form kann der Milchschaum perfekt aufsteigen. Generell gilt: Je größer die Oberfläche ist, desto besser lassen sich die Motive erkennen.

Welches Milchkännchen für Latte Art?

Wenn du Café Latte Art Kunst zaubern möchtest, solltest du an einem Punkt nicht sparen: dem Baristakännchen. Denn das Kännchen ist für gelungene Motive unverzichtbar. Welche Voraussetzungen muss das beste Milchkännchen für Latte Art erfüllen?

• Schnabelförmige Ausgusstülle
• bauchige Form
• 350 – 500 ml Volumen
• aus Edelstahl

Das Wichtigste ist, dass eine Ausgusstülle vorhanden ist. Durch diese schnabelförmige Öffnung des Gefäßes kannst du die Milchmenge gut dosieren, den Milchstrahl kontrolliert eingießen und so Latte Art Muster und Motive malen.

Die Form des Milch- oder Baristakännchen sollte unten bauchig sein. Idealerweise fasst es ein Volumen zwischen 350 und 500 ml. Diese Größen sind für eine bzw. zwei Tassen Cappuccino geeignet.

Kännchen aus Edelstahl eignen sich am besten im Vergleich zu anderen Materialien. Denn Edelstahl bietet mehrere Vorteile: Du kannst es leicht reinigen und die Temperatur von außen mit den Händen erfühlen. Die perfekte Milchtemperatur für Latte Art liegt bei 55 bis 65 Grad.

Welcher Café Latte Art Milchaufschäumer?

Kaffee Latte Art Verzierungen gehen natürlich nicht ohne einen Milchschaum. Ein guter Milchaufschäumer für Latte Art ist damit sehr wichtig. Dafür kannst du generell, eine Dampflanze einer Espressomaschine oder eines Kaffeevollautomaten verwenden. Egal welchen Milchaufschäumer du verwendest, musst du die Milch auf 55 bis 65 Grad erwärmen. Kalte Milch eignet sich nicht für kunstvolle Verzierungen. Über 65 Grad gerinnt das Eiweiß und der Milchzucker verbrennt. Achte somit immer genau auf die Temperatur.

Ein Milchaufschäumer einer Espressomaschine mit Dampfdruck eignet sich am besten. Der Dampfdruck erzeugt einen besonders dichten und gleichmäßigen Schaum. Ebenso wird dadurch die Milch gleichzeitig erwärmt.

Tutorial: Wie macht man Latte Art?

Fügen wir nun die einzelnen Teile zusammen, nachdem wir geklärt haben welche Zutaten wir besorgen müssen und welches Zubehör wir benötigen. Damit sind wir nun bereit und können loslegen. Café Latte Art in drei Schritten: Zuerst müssen wir uns einen leckeren Espresso zubereiten. Danach brauchen wir einen extrem guten Milchschaum. Und im letzten Schritt sollten wir sehr viel üben – das Gießen der Formen.

Latte Art Tutorial: Schritt 1 – der Espresso

Für Café Latte Art brauchst du eine Crema, die elastisch und nicht zu dick ist. Außerdem ist ein geringer Ölgehalt und ein kräftiger Geschmack gut. Ein 100% Arabica Kaffee erfüllt diese Bedingungen sehr gut. Jedoch ist dieser Kaffee für Latte Art anspruchsvoll und mehr für erfahrene Baristas geeignet.

Als Anfänger ist eine Mischung aus Arabica und Robusta gut – zum Beispiel 70% Arabica und 30% Robusta. Robusta hat eine stabilere und mehr Crema, als die Arabica Kaffeebohne. Jedenfalls sollte unsere Auswahl mittel bis dunkel geröstet sein. Für den besten Geschmack solltest du den Kaffee frisch mahlen. Stell dafür den Mahlgrad deiner Kaffeemühle auf fein.

Bereite nun mit deiner Espressomaschine oder Mokkakanne deinen Espresso frisch zu. Achte dabei auf eine schöne und gleichmäßige Crema. Diese bildet die Basis für deine Café Latte Art. Probiere verschiedene Mischungen aus, denn jede verhält sich anders im Zusammenspiel mit dem Milchschaum.

Latte Art Tutorial: Schritt 2 – der perfekte Milchschaum

Feinporig und leicht sämig statt fest und voluminös – so sieht die perfekte Konsistenz des Milchschaums für Café Latte Art aus. Dieser Mikroschaum ist das A und O für gelungene Motive, da er die Crema beim Eingießen durchbricht und anschließend wieder an die Oberfläche steigt. Nur so kannst du Motive zeichnen.

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, schäumst du die Milch so lange auf, bis die Sämigkeit ideal ist. Am einfachsten gelingt dir das, wenn du dafür die Dampfdüse deiner Espressomaschine nutzt. Auch die Dampfdüse eines Kaffeevollautomaten ist geeignet. Mit herkömmlichen Milchaufschäumern ist es dagegen kaum möglich, die richtige Konsistenz für Latte Art Milchschaum zu erreichen.

Im ersten Schritt schüttest du dann die kalte Milch in das Milchkännchen, sodass es zu einem Drittel gefüllt ist. Um das Kondenswasser aus der Dampfdüse zu blasen, öffnest du im nächsten Schritt die Düse. Am besten legst du ein Tuch um die Dampfdüse. So vermeidest du Spritzer.

Halte die Dampfdüse zunächst knapp unter die Milchoberfläche. Beim „Ziehen“ wird in dieser Phase Luft in die Milch gepresst. Führe die Dampfdüse anschließend langsam tiefer in das Kännchen. Das „Rollen“ verteilt in dieser Phase die Luft homogen in der Milch. Ist die perfekte Sämigkeit erreicht, ist Schnelligkeit gefragt. Denn schon nach etwa einer halben Minute ist der Schaum für Café Latte Art nicht mehr geeignet, wenn er sich in Milch und eine dicke Schaumschicht trennt.

Neben der Dampfdüse ist auch die Milch an sich entscheidend. Diese sollte einen hohen Fettanteil haben, etwa eine Vollmilch mit 3,5-4 % Fettgehalt. Falls du Veganer bist, musst du nicht auf Latte Art verzichten. Auch Mandel– und Sojamilch lassen sich zu feinporigem und leicht sämigem Milchschaum aufschäumen. Jedoch ist diese Milch nicht so gut geeignet.

Latte Art Tutorial: Schritt 3 – Herz und Blatt gießen

Jedes Latte Art Motiv setzt sich aus drei Schritten zusammen: eingießen, nachgießen und zeichnen. Wenn du Anfänger bist, empfehlen wir Dir in diesem Latte Art Tutorial mit dem Herz-Motiv zu beginnen. Denn das Latte Art Heart aus Milchschaum entsteht allein durch die Gießbewegung.

Das Latte Art Heart

Ein echter Hingucker ist das Café Latte Art Herz. Es eignet sich auch gut für Anfänger. Das Herz kannst du in wenigen Schritten machen.

1. Halte die Tasse im 45 Grad Winkel.
2. Gieße für das Herz-Motiv die Milch aus dem Milchkännchen gleichmäßig in die Mitte der Tasse, sodass diese bis zur Hälfte gefüllt ist.
3. Im zweiten Schritt senkst du die Kanne nach unten bis zum Tassenrand ab. Stell die Tasse sanft auf, sodass sie gerade steht und gieße die Milch weiter gleichmäßig aus. So bildet sich auf der Crema ein Kreis aus Milchschaum.
4. Gieße weiter, bis die Tasse fast voll ist.
5. Ziehe die Kanne im Anschluss nach oben und vergrößere den Abstand zur Tasse, damit der Milchstrahl dünner wird. Male mit dem dünnen Milchstrahl eine Linie durch den Kreis.

Wenn alles funktioniert hat, siehst du nun ein Herz. Das Herz ist das Grundmuster für viele andere Latte Art Motive. Wenn du also das Herz perfektioniert hast, gelingen dir weitere Latte Art Bilder einfacher.

Das Blatt

Etwas schwieriger ist das Blatt. Es erfordert auch mehr Mut und Schnelligkeit, als das Café Latte Art Herz. Versuchen wir nun auch diese Herausforderung.

1. Halte die Tasse im 45 Grad Winkel.
2. Gieße für das Blatt-Motiv die Milch aus dem Milchkännchen gleichmäßig in die Mitte der Tasse, sodass diese bis zur Hälfte gefüllt ist.
3. Bewege das Milchkännchen zügig nach unten bis zum Tassenrand und führe es näher an die Crema heran. Halte den Milchstrahl dabei mittig.
4. Erhöhe dann die Gießgeschwindigkeit und schwenke dabei das Milchkännchen von links nach rechts. Dadurch entstehen die ersten Schwünge des Blatts.
5. Schwenke das Milchkännchen konstant und gleichmäßig weiter von links nach rechts. Behalte auch die Gießgeschwindigkeit gleichmäßig bei.
6. Gieße am Ende der Tasse die Tasse voll, falls noch Kaffee fehlt.
7. Bewege das Milchkännchen wieder nach oben und entferne es von der Crema, damit der Milchstrahl dünner wird. Reduziere gleichzeitig die Gießgeschwindigkeit.
8. Durchtrenne mit diesem dünnen Milchstrahl das Blatt einmal exakt durch die Mitte.

Herzlichen Glückwunsch! Mit diesem Latte Art Tutorial ist Dir ein Motiv für Fortgeschrittene gelungen. Ab jetzt werden Dein Cappuccino, Latte Macchiato und Flat White ein wahrer Hingucker.

Latte Art Tutorial: Fehlerquellen beim Eingießen

Egal ob du Anfänger oder Fortgeschrittener bei Café Latte Art bist – für das Gelingen des Motivs sind der richtige Abstand zur Tasse – also die Höhe – und die Fließgeschwindigkeit entscheidend.

Beim Eingießen sollte die aufgeschäumte Milch circa 3-4 Zentimeter von der Tasse entfernt sein. Ist der Abstand größer, verschwindet ein Großteil des Schaums unter der Crema. Ist die Höhe zu gering, bedeckt der Schaum die gesamte Oberfläche.

Gießt du die Milch zu langsam ein, ist die Fließgeschwindigkeit zu gering, um für ausreichend Bewegung in der Tasse zu sorgen. Die Milch bleibt unterhalb der Crema. Ist die Fließgeschwindigkeit dagegen zu hoch, vermischen sich Milchschaum und Crema zu stark.

In allen diesen Fällen ist keine Latte Art und kein Motiv zeichnen möglich. Vermeide daher immer diese beiden möglichen Fehlerquellen beim Eingießen.

Fazit zu Café Latte Art

Zeit, Geschick und Geduld sind die wichtigsten Voraussetzungen, wenn du Latte Art lernen möchtest. Genauso wichtig wie dein Einsatz ist das passende Equipment: Du benötigst eine Siebträgermaschine, ein Milch- oder Baristakännchen und Cappuccino-Tassen.

• Baristakännchen
• Cappuccino–Tassen
• Siebträgermaschine

Wenn dir die Motive nicht beim ersten Mal gelingen, gib nicht auf. Auch bei Latte Art macht Übung den Meister. Alternativ dazu kannst du dir Unterstützung von den Profis holen und einen Barista-Kurs für Anfänger oder Fortgeschrittene besuchen. Viel Spaß und Erfolg beim Zeichnen der Latte Art Motive,

wünscht

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Quellen:

Titelbild, „Wie man Kaffee Latte Kunst machen“ von chayathonwong auf iStock mit der ID 1145612951.

Kaffeemaschine, auf Pixabay https://pixabay.com/de/photos/kaffee-cappuccino-latte-espresso-4334647/

Milchkännchen, Silberthal.