Kaffeemühlen-Ratgeber: Welche ist die beste für dich?

Warum brauche ich eine Kaffeemühle? Gemahlener Kaffee verliert sehr schnell an Aroma. Der Grund? Gemahlener Kaffee hat sehr viel Oberfläche. Dadurch können die löslichen Teile des Kaffees mit dem Sauerstoff der Luft oxidieren – der Kaffee verliert an Geschmack. Also immer ganze Kaffeebohnen kaufen und diese frisch mahlen, um das volle Aroma genießen zu können. Was einen guten Kaffee ausmacht erklären wir in unserem anderen Beitrag.

Bestens, aber womit soll ich den Kaffee mahlen? Es gibt eine große Menge an verschiedenen Kaffeemühlen. Diese unterscheiden sich zum Beispiel nach ihrer Betriebsart – manuell bzw. von Hand betrieben und elektrisch. Ebenso lässt sich eine Kaffeemühle auch nach ihrer Bauart unterscheiden. Es gibt Kegelmahlwerke, Scheibenmahlwerke und Schlagmahlwerke. Weniger relevant sind die Walzenmahlwerke. Die Kaffeemühle kann außerdem noch ein Mahlwerk aus unterschiedlichen Materialien haben, wie Edelstahl oder Keramik. Also welche Kaffeemühle ist somit die beste für mich? Diese Frage wollen wir in diesem Artikel genauer betrachten, damit du die beste Kaffeemühle für dich findest.

Warum eine Kaffeemühle verwenden?

Gemahlener Kaffee hält seine Aromen nicht sehr lange – auch nicht in der Vakuumverpackung, in welcher ihn der Supermarkt anbietet. Das ist schade, denn es sind rund 800, darunter die beliebten nussigen und schokoladigen Nuancen, welche auch durch die Röstung (auch DIY machbar) entstehen. Das Mahlen öffnet die Zellen der Kaffeebohnen und setzt die Aromastoffe frei. Beim Überbrühen landen sie im Getränk. Durch die Lagerung von gemahlenem Kaffee entweichen sie jedoch recht schnell, wie der Duft von frisch gemahlenem Kaffee belegt. Diese Aromen fehlen in der Tasse.

Durch das eigene Mahlen mit einer Kaffeemühle unmittelbar vor der Zubereitung geht aber fast nichts von den Aromastoffen verloren. Ganze Bohnen bewahren sie deutlich besser. Idealerweise erfolgt das Mahlen stets in kleinen Portionen für die exakt benötigte Menge Kaffee, welche du sehr einfach mit einem Messlöffel für Kaffee oder einer digitalen Küchenwaage bestimmen kannst. Lager den gemahlenen Kaffee am besten gar nicht, sondern verbrauche ihn sofort. Bei der Lagerung werden die enthaltenen Öle durch Sauerstoff und Wärme ranzig. Das führt zu einem bitteren Geschmack.

Solltest du den gemahlenen Kaffee dennoch lagern wollen, empfehlen wir eine luftdichte, trockene und vor Licht geschützte Umgebung. Speziell für Kaffeepulver hergestellte Kaffeedosen bieten diese Eigenschaften an. Super sind auch die Dosen, bei denen du zusätzlich das Datum, wann du ihn gemahlen hast, einstellen kannst. Diese tolle Kaffeedose hat eine Datumsanzeige.

Betriebsart: Elektrische vs. mechanische Kaffeemühle

Die mechanische Kaffeemühle für den Hausgebrauch gibt es schon ewig, den gemahlenen Kaffee in der Vakuumverpackung hingegen erst seit einigen Jahrzehnten. Über viele Jahrhunderte funktionierte die Kaffeemühle rein mechanisch. Auch heute noch kannst du so ein Gerät kaufen, das als Retromodell einer alten Kaffeemühle aus Holz nachempfunden ist. Heute gibt es auch viele Kaffeemühlen aus Edelstahl.

Manche Menschen schätzen die Nostalgie und das Ritual, morgens mit der Kaffeemühle von Hand den Kaffee zu mahlen. Allerdings ist das nicht nur mühselig, sondern erschwert auch das genaue Portionieren. Für echte Liebhaber gibt es auch eine Single Dose Kaffeemühle, mit der nur eine Portion frisch gemahlen wird.

Dennoch hat die manuelle Kaffeemühle einige bemerkenswerte Vorteile. Sie verfügt fast immer über ein Kegelmahlwerk. Das schont durchaus den Kaffee und bewahrt noch mehr Aromen. Auch ist eine mechanische Kaffeemühle sehr leise. Hand Kaffeemühlen sind auch oft klein und damit gute Kaffeemühlen für das Camping. Im Gegensatz dazu, benötigen elektrische Pendants den Zugang zu Strom oder es muss eine kleine elektrische Kaffeemühle mit Akku sein. Vorteile einer manuellen Kaffeemühle sind:

• leise, da kein Motor
• ohne Strom und Akku
• oft mit Kegelmahlwerk
• einstellbarer Mahlgrad

Du wirst aber feststellen, dass das Mahlen von Hand für mehr als zwei Tassen Kaffee sehr mühsam ist. Das stimmt ganz besonders, wenn du einen Mehr-Personen-Haushalt führst. Auch wenn du öfter viele Gäste zu Hause hast, empfiehlt es sich in größeren Dimensionen und elektrisch zu denken. Daher entscheiden sich viele Menschen auch für eine elektrische Kaffeemühle, die einige Vorteile bietet:

• mehr Komfort
• schnelleres Mahlen auch größerer Kaffeemengen
• einstellbarer Mahlgrad
• einstellbare Pulvermenge

Unterschiede bei den elektrischen Kaffeemühlen gibt es vor allem beim verbauten Mahlwerk. Das ist ein Punkt, den du beim Kauf einer Kaffeemühle unbedingt beachten solltest.

Welches Mahlwerk für Kaffeemühle?

Welches Mahlwerk für deine Kaffeemühle? Es gibt verschiedene Mahlwerke für Kaffeemühlen. Diese Mahlwerke unterscheiden sich in den Materialien, aus denen sie bestehen und ihrer Bauart. Diese Unterschiede haben einen Einfluss auf die Qualität des Kaffeemehls und die Haltbarkeit der Kaffeemühle.

Material: Keramikmahlwerk oder Stahlmahlwerk

Hinsichtlich der eingesetzten Materialien unterscheiden sich Mahlwerke in Keramikmahlwerke und Mahlwerke aus Edelstahl. Eine Kaffeemühle mit Keramikmahlwerk ist geräuscharm und geschmacksneutral. Außerdem mahlt sie fein und gleichmäßig und behält lange ihre Schärfe. Ebenso lässt sie sich mit heißem Wasser reinigen, ohne zu rosten. Dafür ist sie teurer und das Keramikmahlwerk kann zerbrechen.

Ein Stahlmahlwerk ist dafür günstiger und vielseitig. Diese Mahlwerke können meist auch für andere Gewürze verwendet werden, z.B. für Pfeffer, Koriander oder Zimt. Schau dennoch zuerst in die Gebrauchsanleitung deiner Mühle, bevor du einfach wild drauf los mahlst.

Die meisten elektrischen Kaffeemühlen haben ein Scheibenmahlwerk aus Edelstahl. Dennoch kannst du auch eine teurere elektrische Kaffeemühle mit Keramikmahlwerk erwerben.

Bauart: Scheibenmahlwerk oder Kegelmahlwerk

Die gebräuchlichen Mahlwerke funktionieren mit unterschiedlichen Techniken und liefern mehr oder weniger feines Kaffeepulver. Dieser Mahlgrad lässt sich zudem bei modernen Kaffeemühlen einstellen. Je nach Zubereitungsart bzw. verwendeter Maschine kann der benötigte Mahlgrad anders sein.

Die wichtigsten Bauarten von Mahlwerken sind das Scheibenmahlwerk, das Kegelmahlwerk und das Schlagmahlwerk. Das Walzenmahlwerk ist im Privatgebrauch jedoch kaum anzutreffen.

Scheibenmahlwerk

Am häufigsten wird das günstige Scheibenmahlwerk in elektrischen Kaffeemühlen verbaut. Es verfügt über zwei aufeinanderliegende konkave Mahlscheiben, von denen eine arretiert ist, während sich die andere bewegt. Die konkave Form bewegt die Bohnen von innen nach außen und bricht sie dabei auf. Außen liegen die Mahlscheiben enger zusammen und verfeinern damit den Mahlgrad.

Das Kaffeepulver besteht aus homogenen Teilchen gleicher Größe und kann sehr fein sein. Da sich ein Scheibenmahlwerk relativ schnell dreht (~1.300 U/min), wird es recht warm und beeinträchtigt damit ein wenig das Aroma.

Der Mahlgrad lässt sich einstellen: In der Kaffeemühle verändert sich durch die Einstellung der Abstand zwischen den beiden Mahlscheiben. Scheibenmahlwerke können aus Edelstahl oder Keramik bestehen.

Manuelle Kaffeemühlen verwenden selten das Scheibenmahlwerk. Sie haben oft das teurere Kegelmahlwerk.

Kegelmahlwerk

Beim Kegelmahlwerk dreht sich ein gezackter Kegel – konische Mahlscheiben -innerhalb einer gezackten Außenwand. Die Drehung des Kegels zerkleinert die Bohnen schonender als ein Scheibenmahlwerk. Kegelmahlwerke können aus Edelstahl oder Keramik bestehen.

Wiederum entsteht ein homogenes Kaffeemehl in einstellbaren Mahlgraden. Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk laufen langsamer (~400 U/min), werden damit weniger warm und bewahren besser das Kaffeearoma. Eine elektrische Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk ist aber teurer als mit Scheibenmahlwerk.

Außerdem werden Kegelmahlwerke oft in von Hand betriebenen Kaffeemühlen verwendet.

Schlagmahlwerk

Bei dem schnellen Schlagmahlwerk, auchPropellermühlen, zerschlägt ein rotierendes Drehmesser die Kaffeebohnen. Diese werden dabei sehr warm und außerdem ungleichmäßig zerschlagen. Der fertige Kaffee kann damit unausgeglichen schmecken. Er kann auch zu bitter oder zu sauer sein.

Der Mahlgrad lässt sich nicht einstellen. Dafür sind Schlagmahlwerke extrem günstig. Dennoch kommen sie aufgrund ihrer Nachteile zunehmend aus der Mode. Für einen Espresso solltest du so eine Kaffeemühle gar nicht verwenden.

Walzenmahlwerk

Kaffeemühlen mit dem Walzenmahlwerk arbeiten sehr langsam, weshalb sie für den Privatgebrauch eher nicht geeignet sind. Im Endverbrauchersegment sind sie praktisch nicht anzutreffen.

Zwei gerillte Walzen zerdrücken in Zeitlupengeschwindigkeit die Kaffeebohnen, was sehr schonend abläuft und das Kaffeearoma am effektivsten schützt. Sie sind sehr teuer, Baristas setzen sie durchaus ein.

Welche Kaffeemühle und welcher Mahlgrad?

Die gebräuchlichen Mahlwerke funktionieren mit unterschiedlichem Mahl-Techniken und liefern somit eine andere Qualität.

Wegen der unregelmäßig zerschlagenen Kaffeebohnen, solltest du ein Schlagmahlwerk besser nicht verwendet. Jedenfalls nicht, wenn ein feines und gleichmäßiges Kaffeemehl erforderlich ist, wie z.B. bei einem Espresso.

Kegelmahlwerke erhitzen weniger und vermahlen den Kaffee schonender als Scheibenmahlwerke. Eine Kaffeemühle mit einem Kegelmahlwerk solltest du demnach leicht favorisieren. Nichts desto trotz lässt sich in der Regel bei beiden Kaffeemühlen der Mahlgrad einstellen. Diese Möglichkeit solltest du auf jeden Fall nutzen.

Ebenso können beide Arten von Kaffeemühlen ein Mahlwerk aus Keramik und Edelstahl haben. Keramikmahlwerke sind geschmacksneutral und halten länger scharf. Sie sind gegenüber den günstigeren Stahlmahlwerken leicht zu favorisieren.

Demnach empfehlen wir eher ein Kegelmahlwerk aus Keramik, wenn du sehr fein gemahlenen Kaffee benötigst und den Geschmack nicht durch das Mahlen beeinflussen willst. Dies gilt insbesondere für einen Espresso und demnach auch für einen Cappuccino, Latte Macchiato oder Flat White. Alle drei verwenden als Kaffeebasis einen Espresso.

Drei Faktoren bestimmen die Einstellung des Mahlgrades in der Kaffee Mühle:

1. Präferenz für einen bestimmten Kaffeegeschmack
2. die Art der verwendeten Kaffeemaschine, z.B. French Press
3. die Art des Kaffeegetränks

Eine feine Mahlung ist grundsätzlich für kurze Zubereitungszeiten geeignet, die grobe Mahlung hingegen für die lange Ziehzeit.

Es gilt: Je feiner du den Mahlgrad einstellest, desto mehr Gerbsäuren und Bitterstoffe kann das heiße Wasser aus dem Kaffeepulver extrahieren. Magst du einen kräftigen Kaffee, stell den Mahlgrad sehr fein ein. Auch die Siebträgermaschine und der Espresso benötigen einen feinen Mahlgrad.

Welche Kaffeemühle für Siebträger und Espresso?

Eine Siebträgermaschine ist vor allem für einen Espresso optimal. Deshalb empfehlen wir, den Kaffee frisch mit einer Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk aus Keramik zu mahlen. Elektrische Kaffeemühlen haben hingegen oft ein Scheibenmahlwerk aus Edelstahl. Dennoch sollten auch diese Ergebnisse normalerweise ausreichend sein.

Mit dieser Kaffeemühle für deinen Siebträger solltest du einen mittel bis dunkel gerösteten Espressokaffee fein mahlen. Zu grobes Kaffeemehl lässt das Wasser sehr schnell durchlaufen. Bei einer Siebträgermaschine kann das zu dünnem oder gar sauer schmeckendem Kaffee führen.

Da ein Espresso auch die Basis für einen Cappuccino, Latte Macchiato oder Flat White bildet, solltest du auch da gute Ergebnisse erzielen können.

Welche Kaffeemühle für Filterkaffe?

Der optimale Mahlgrad für einen Filterkaffee ist zwischen mittel und grob, weil hier die Kontaktzeit relativ lange ausfällt. Ist der Mahlgrad zu fein, wird der Kaffee schnell bitter und stark. Ist der Mahlgrad zu grob, schmeckt der Kaffee eher säuerlich und wässrig.

Da der Mahlgrad für einen Filterkaffee mittel bzw. mittel bis grob ist, sollten sowohl Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk, als auch mit Scheibenmahlwerk ausreichend sein. Wer dennoch eine etwas höhere Qualität wünscht, könnte noch auf ein höherwertiges Keramikmahlwerk setzen.

Welche Kaffeemühle für French Press?

Der optimale Mahlgrad für die French Press ist grob. Deshalb sollten sowohl Kaffeemühlen mit Kegelmahlwerk, als auch mit Scheibenmahlwerk gute Ergebnisse liefern. Auch in diesem Fall könnte ein Keramikmahlwerk leicht bessere Ergebnisse liefern.

Die French Press hingegen liefert mit grob gemahlenem Kaffee das beste Ergebnis. In ihr könnte zu feines Kaffeemehl dazu führen, dass während der langen Brühzeit das Wasser zu viele Bitterstoffe aufnimmt.

Wie groß soll der Bohnenbehälter sein?

Die Bohnenbehälter von Kaffeemühlen für den Hausgebrauch haben Kapazitäten zwischen 180 und 350 Gramm, selten auch darüber. Der Sinn einer Mühle ist es, immer wieder neues Kaffeepulver zu mahlen, um das beste Aroma zu erhalten. Der besondere Fall ist dabei die Single Dose Kaffeemühle. Daher genügt eigentlich ein kleiner Bohnenbehälter, denn wozu sollst du 350 Gramm Kaffeebohnen einfüllen. Das wäre nur dann sinnvoll, wenn du anlässlich einer Familienfeier auf einmal sehr viel Kaffee zubereiten willst.

Andererseits erspart dir ein größerer Bohnenbehälter das häufige Nachfüllen von Kaffeebohnen. Zu bedenken ist wiederum, dass auch ungemahlene Kaffeebohnen ein klein wenig von ihrem Aroma verlieren, wenn sie der Verpackung entnommen wurden und im Bohnenbehälter auf ihre Verarbeitung warten. Entscheide diesen Punkt nach deinen persönlichen Umständen und Vorlieben.

Reinigung einer Kaffeemühle

In der Kaffeemühle sammelt sich nach längerem Gebrauch etwas Öl. Eine Reinigung ist einmal pro Woche zu empfehlen (je nach Nutzungsintensität). Es gibt hierfür im Handel spezielle Reinigungsgranulate, welche das Mahlwerk zerkleinert. Die Granulate nehmen Öl und Schmutzrückstände auf. Schau jedoch immer zuerst in die Bedienungsanleitung deiner Kaffeemühle.

Umso dunkler der Kaffee ist und umso öliger, desto öfter solltest du deine Kaffeemühle reinigen. Die Öle können mit der Zeit ranzig werden und das Aroma deines Kaffees verschlechtern. Ebenso kann die Leistung deiner Kaffeemühle beeinträchtigt werden.

Fazit

Welche Kaffeemühle Du kaufst, hängt vorwiegend von deiner verwendeten Kaffeemaschine und Vorliebe für mehr oder weniger starken Kaffee ab. Ansonsten spielen natürlich auch preisliche Überlegungen für die Anschaffung eine Rolle. Welche Kaffeemühle die beste in 2025 ist kannst du in der FAZ nachlesen.

Wenn du noch mehr über unser Kaffeezubehör wissen willst, schau dich doch noch ein wenig um.

Viel Erfolg,

wünscht

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Quellen:

Titelbild, „Kaffeebohnen und Schleifmaschine auf dem Tisch mit rustikalem Hintergrund “ von Marcelo Badaraco auf iStock mit der ID 1320545693.

Coffeeshop, Bild von Pexels auf Pixabay